- Un huevo de gallina criolla viene de gallinas rústicas de campo, no de líneas industriales de alta postura.
- Salen en colores: azul, verde, crema y café, según la genética de cada gallina.
- Su gran ventaja real es la frescura y saber cómo vive la gallina.
- La prueba del vaso de agua te dice en segundos si un huevo es fresco.
¿Qué es un huevo de gallina criolla?
Es el huevo que pone una gallina criolla: aves de campo, rústicas, adaptadas al clima de nuestras regiones y criadas por generaciones en las fincas colombianas. Ponen menos huevos que las gallinas de líneas industriales, pero son más resistentes y caminadoras. Muchas personas los llaman también huevos campesinos o huevos de campo.
¿Por qué los huevos de gallina criolla salen de colores?
Porque cada gallina criolla tiene su propia genética. Las que llevan el gen del huevo azul ponen huevos azules; si además suman pigmento café, el huevo sale verde; otras ponen huevos crema o cafés. En una bandeja de gallina criolla es normal ver todos esos tonos juntos.
| Color | De dónde viene |
|---|---|
| Azul o celeste | Biliverdina en toda la cáscara (gen de la gallina araucana) |
| Verde o verde oliva | Cáscara azul con una capa de pigmento café encima |
| Crema | Poco pigmento |
| Café | Pigmento café (protoporfirina) en la superficie |
Beneficios de los huevos de gallina criolla
- Frescura: cuando compras directo a la finca, el huevo llega con días de puesto, no con semanas.
- Yema y clara: la frescura se nota en una clara firme y una yema alta. El color de la yema depende sobre todo de lo que come la gallina.
- Bienestar: sabes dónde y cómo vive la gallina que lo puso.
- Lo que no hacen: no tienen menos colesterol ni propiedades milagrosas. Son huevos, con todo lo bueno del huevo.
¿Cómo saber si un huevo es fresco? La prueba del agua
- Llena un vaso o una olla con agua fría.
- Pon el huevo con cuidado dentro del agua.
- Si se va al fondo y queda acostado, está muy fresco. Si queda parado, ya tiene algunos días pero está bien para cocinar. Si flota, mejor no lo uses.
Huevo criollo, campesino, de pastoreo o de gallina feliz: ¿qué cambia?
Son nombres que se usan mucho y no siempre significan lo mismo. "Criollo" habla de la raza de la gallina. "De pastoreo" o "de gallina feliz" hablan de cómo vive: con espacio para caminar y salir al aire libre. Lo mejor es preguntarle directamente al productor dónde están las gallinas y qué comen. Nosotros te lo contamos sin problema: escríbenos o visítanos en Ulloa.
¿Dónde comprar huevos de gallina criolla en Cali y el Eje Cafetero?
En Celeste de Ulloa tenemos 500 gallinas criollas de huevo azul en las montañas de Ulloa, Valle del Cauca. Recogemos los huevos a mano y los llevamos a domicilio en Cali, Tuluá, Buga, Cartago, Pereira y Armenia. Puedes pedir una caja suelta o suscribirte al Plan Madrina. Mira los planes y precios.
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Pedir por WhatsAppPreguntas frecuentes
¿Qué diferencia hay entre un huevo criollo y uno normal?
El huevo criollo viene de gallinas rústicas de campo que ponen menos y suelen vivir con más espacio; el normal viene de líneas industriales de alta postura. Por dentro ambos son huevos; la gran diferencia es la frescura y la vida de la gallina.
¿Por qué los huevos de gallina criolla son de colores?
Por la genética de cada gallina: las que tienen el gen del huevo azul ponen huevos azules o verdes, y otras ponen crema o café.
¿Cómo saber si un huevo es fresco?
Ponlo en un vaso de agua: si se va al fondo y queda acostado está muy fresco; si flota, mejor no usarlo.
¿Dónde comprar huevos de gallina criolla en Cali?
En Celeste de Ulloa los llevamos a domicilio en Cali, Tuluá, Buga, Cartago, Pereira y Armenia. Se piden por WhatsApp al 321 733 9979.