- Los huevos azules son de gallina: los ponen la gallina araucana y sus cruces con gallinas criollas.
- El color es natural: un pigmento llamado biliverdina tiñe toda la cáscara, por dentro y por fuera.
- Por dentro son huevos de gallina: no tienen menos colesterol por ser azules.
- En Celeste de Ulloa la docena cuesta $30.000 y la bandeja de 30, $62.000.
¿De qué animal son los huevos azules?
Los huevos azules que se venden en Colombia son huevos de gallina. No son de pato, de pava ni de ningún ave silvestre. Los ponen gallinas que llevan en su genética el "gen del huevo azul", que se originó en las gallinas de los mapuches, en el sur de Chile, y que hoy está presente en razas como la gallina araucana y en muchas gallinas criollas latinoamericanas.
Por eso, cuando alguien ve por primera vez una caja de huevos celestes y pregunta "¿esto es de gallina?", la respuesta es sí: es una gallina, solo que de otra genética.
¿Qué gallina pone huevos azules?
La gallina que pone huevos azules más famosa es la araucana, pero no es la única. Estas son las más conocidas:
- Araucana: la original, de origen mapuche (Chile). Hay variedades sin cola (llamadas kollonka) y con mechones de plumas junto a las orejas (quetro).
- Ameraucana: raza estadounidense desarrollada a partir de la araucana; pone huevo azul claro.
- Cream legbar: raza británica de huevo azul o verde azulado.
- Gallinas criollas de huevo azul: criollas latinoamericanas que heredaron el gen por cruces. Son las que tenemos en Celeste de Ulloa: nacieron en Ceilán (Bugalagrande) y las criamos en Ulloa.
¿Por qué la cáscara de estos huevos es azul?
Mientras el huevo se forma dentro de la gallina, la glándula de la cáscara deposita un pigmento llamado biliverdina. En las gallinas con el gen del huevo azul, ese pigmento se integra en toda la cáscara mientras se forma, así que el color atraviesa la cáscara de lado a lado: si partes un huevo azul, lo ves azul también por dentro. En un huevo café, en cambio, el color está solo en la superficie.
Los estudios genéticos ubican el origen de esta característica en una mutación natural ocurrida hace siglos en las gallinas de Suramérica. Es herencia, no química: nadie pinta estos huevos.
Huevos azules y verdes: ¿cuál es la diferencia?
Los huevos verdes son, en el fondo, huevos azules. Cuando la gallina además pone encima una capa de pigmento café (protoporfirina), el azul de la cáscara se mezcla visualmente con el café y el resultado es verde agua o verde oliva. Por eso en una misma caja de huevos de gallina criolla salen tonos celestes, verdes y crema: es variedad genética, no un defecto.
Beneficios de los huevos azules: lo que es cierto y lo que es mito
Aquí preferimos ser honestos, porque en internet circulan muchas promesas:
- Mito: "los huevos azules no tienen colesterol" o "tienen menos colesterol". Los estudios no encuentran diferencias importantes por el color de la cáscara.
- Cierto: son huevos de gallina con todo lo bueno del huevo: proteína de alta calidad, vitaminas del complejo B, vitamina D, hierro y otros minerales.
- Cierto: lo que más cambia un huevo es la frescura, la alimentación y la vida de la gallina. Un huevo recogido hace pocos días tiene la clara más firme y la yema más alta que uno que lleva semanas en bodega.
¿Los huevos azules saben distinto?
El color de la cáscara no cambia el sabor. Lo que sí se nota es la frescura y la alimentación de la gallina. Como los nuestros llegan con días de puestos, mucha gente siente la diferencia en la yema y en la textura al hacer un huevo frito o pericos.
Precio de los huevos azules en Colombia
Los huevos azules cuestan más que los convencionales porque una gallina criolla pone menos huevos al año que una gallina industrial, vive con más espacio y la recolección es a mano. Estos son nuestros precios:
| Presentación | Precio | Por huevo |
|---|---|---|
| La Media · 6 huevos | $17.000 | $2.833 |
| La Docena · 12 huevos | $30.000 | $2.500 |
| Plan Madrina · 12 huevos cada 15 días | $26.000 por entrega | $2.167 |
| La Bandeja · 30 huevos | $62.000 | $2.067 |
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Huevos azules de gallina criolla recogidos a mano en Ulloa. Domicilio en Cali, Tuluá, Buga, Cartago, Pereira y Armenia.
Pedir por WhatsApp¿Dónde comprar huevos azules en Cali y el Eje Cafetero?
En Celeste de Ulloa vendemos directo desde la finca, sin intermediarios: escribes por WhatsApp, eliges caja y día, y te llega a la puerta. Llevamos huevos azules a Cali, Tuluá, Buga, Cartago, Pereira y Armenia. Si estás en otro municipio del Valle del Cauca, Risaralda o Quindío, escríbenos y miramos cómo llegarte.
¿Cómo conservar los huevos azules?
- Guárdalos en la nevera, en su caja y con la punta hacia abajo. Así duran hasta tres semanas.
- No los laves antes de guardarlos: la cáscara tiene una capa natural que los protege. Lávalos justo antes de usarlos si hace falta.
- Mira la fecha de recolección que va en la caja.
Preguntas frecuentes
¿Los huevos azules son de gallina o de pato?
Son de gallina. Los ponen la gallina araucana y las gallinas criollas que heredaron su gen del huevo azul.
¿Cómo se llama la gallina que pone huevos azules?
Gallina araucana. También ponen huevo azul la ameraucana, la cream legbar y las gallinas criollas con ese gen.
¿Los huevos azules tienen menos colesterol?
No. Es un mito: el color de la cáscara no cambia el colesterol del huevo.
¿Cuánto cuesta una docena de huevos azules en Colombia?
En Celeste de Ulloa la docena cuesta $30.000 y la bandeja de 30, $62.000.
¿Por qué algunos huevos azules salen verdes?
Porque la gallina pone una capa de pigmento café encima del azul y el resultado se ve verde o verde oliva.